Bemutatkozás

"Mascarpone. Mit is takar ez a szó? Az enciklopédia szerint a mascarpone egy fehérszínű, sótlan, krémes olasz lágysajt. A nevét a szintén olasz tiramisu tette ismerté.

Ám a mascarponét legtöbbször nem önmagában fogyasztják, nem az íze miatt kedvelik. Ez egy olyan sajt, amit más ízes alapanyagokkal kell összekeverned, hogy érvényesülni tudjon.

Eggyé válni, és megmaradni önmagadnak. Néha erősnek lenni, néha csendesen meghúzódni, a hivalgók mögött. Megválasztani a helyedet a világban, az utat amin járnod kell; de nem az önzés útját, hanem a boldogságét.

Összedolgozni az alapanyagokat, az élénket, a láthatót, a láthatatlannal... ez a főzés."
Mascarpone

Feedek
Megosztás

KÜRTŐSKALÁCS

Bár az Európai Unió nem ismerte el hungarikumként, azért engedjétek meg nekem, hogy székely specialításként jegyezzem a kürtőskalácsot.

Igen, tudom, hogy ősz van, és nem, nem ment el az eszem. Ha azt mesélem, hogy kürtőskalácsot sütöttem, a legtöbben látják maguk előtt a tábortüzet, a fadorongokat...
De ha ezt történetesen egy hideg esős nap után mesélem...
Pedig, a történet igaz. És mielőtt csalódottan elkattintanál azt is elárulom, hogy semmi extra felszerelésre nem volt szükségem, csak egy kis időre. :)

Te is szeretnéd kipróbálni?

Egy kávéskanálnyi porcukrot keverj el fél deci tejbe, majd langyosítsd meg. Tégy bele fél csomag élesztőt, és futtasd fel.
Amíg az élesztőre vársz, keverj össze egy tálba 500 g lisztet, 50 g porcukrot és 50 g vajat. Ehhez a keverékhez kell hozzáadni az élesztőt, és két egész tojást. 250 ml tejjel gyúrd egyenletesre a tésztát. Ha ezzel elkészültél tedd meleg helyre a tésztát, és keleszd körülbelül 30 percig.

Amíg várunk elkészítjük a sütőformánkat. Igen jól hallottátok! Ugyanis a trükk ebben rejlik. Ehhez szükségünk lesz papírhengerekre (a legjobban használhatók a papír kéztörlők kartonhengere). A kartont vonjuk be alufóliával, majd vastagon kenjük be vajjal.

Mikor a tészta megkelt, nyújtsuk ki, és vágjunk belőle körülbelül két centis csíkokat, melyeket tekerjünk a hengerekre.
Előmelegített sütőben kb. 170 fokon süssük a kalácsot 15 percig.

Amíg várunk egy edénybe melegítsünk össze 50 ml vizet, 50 g vajat, és 100 g porcukrot. Ezzel a keverékkel kenegessük a tésztát a tizenöt perc leteltével. Ilyenkor érdemes fordítani a hengereken, hogy minden oldalon jól átsüljön. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük (azaz 3-szor 15 percig sütjük a kalácsot).

Mikor elkészültünk, a cukros máz még ragacsos, ilyenkor ízesíthetjük a tésztát, azzal, hogy megforgatjuk darál dióban, kókuszreszelékben, vagy esetleg cukrozott fahéjban.

Jó étvágyat!

Amit használtunk:
fél comag élesztő
fél deci cukrozott langyos tej

500 g liszt
50 g porcukor
50 g vaj
2 db tojás
250 ml tej

50 g vaj
100 g porcukor
50 ml víz

SACHER TORTA

Egy kicsit elszakadunk a hazai ízektől, és nyugati szomszédaink specialitását próbáljuk meg elkészíteni.
A Sacher tortát méltán kedvelik szülőhazájában, Ausztriában, és szerte a világon. Ennek az édességnek az egyszerűségében rejti nagyszerűsége. Születését - az akkor mindössze tizenhat éves- Franz Sachernek köszönheti, aki ezt a desszertet Metternich hercegnek alkotta meg.
Ma mi is teszünk egy kísérletet az elkészítésére.

K.-nak ajánlom az osztrák gasztronómia megismerőjének. :)

Kezdésnek keverjünk habosra 150 g vajat, és 75 g porcukrot. Mikor már habos, egyesével keverjünk hozzá hét tojás sárgáját.
Vízgőz felett olvasszunk fel 150 g étcsokoládét. Ezt az olvasztott csokoládét öntsük a habosra kevert vajas masszához, és alaposan dolgozzunk össze.

A tojások fehérjét 80 g cukorral verjük kemény habbá. Ha elkészültünk, a habot forgassuk a csokis krémhez, és szitáljunk bele 160 g lisztet. Itt már nem kell túlzásba vinni a keverést, igyekezzünk nem megtörni a habot.

Mikor ezzel elkészültünk, öntsük az egészet egy kivajazott tortaformába, és 180 fokon kb. háromnegyed óra alatt süssük készre. Érdemes időnként hústűvel, vagy késsel ellenőrizni a tészta állagát.

Amíg várakozunk készítsük el, a torta bevonáshoz szükséges mázt. Ehhez szükségünk lesz fél deci vízre, amit egy edényben felforralunk. A forrásban lévő vízbe öntsünk 110 g porcukrot, és pár csepp olajat. Ha összekevertük a hozzávalókat, vegyük le a tűzről az edényt, és rakjunk a forró keverékbe 150 g étcsokoládét, és 60 g vajat. Az így kapott keveréket rakjuk kicsit félre, és hagyjuk hűlni.

Ha a tésztánk megsült, vegyük ki a sütőből, és középen hosszában vágjuk félbe. Amíg a tészta hűl, forraljunk fel kb. 200 g baracklekvárt. Ezzel kenjük meg a torta belsejét, majd az oldalát, és a tetejét is. Ezután a tortát 40 percre a hűtőszekrénybe tesszük.

A 40 perc leteltével elővesszük a csokimázt, és leöntjük vele a süteményt. (A csoki ekkora valószínűleg kihűlt és kissé összeállt, ezért érdemes kicsit megmelegíteni.)

A Sacher tortát általában tejszínhabbal díszítik, és tálalják. Én a díszítéshez használtam még egy kevés felszeletelt aszaltbarackot, és reszelt csokoládét, de ez ízlés szerint variálható.

Jó étvágyat!

 Amit használtunk:
150 g vaj
75 g porcukor
7 db tojássárga
150 g étcsokoládé

7 db tojásfehérje
80 g kristálycukor
160 g liszt

50 ml víz
110 g porcukor
150 g étcsokoládé
60 g vaj
pár csepp olaj

200 g baracklekvár

MÁGLYARAKÁS

Ismételten egy hazai kiválósággal szeretnék kedveskedni Nektek. Elsőre talán kissé ijesztőnek tűnik, de ígérem, ezúttal sem tartogatok semmi rafinériát. Ma a máglyarakás kerül terítékre. Ez egy igen ízletes, és kiadós fogás. Édesszájúak előnyben! :)

Hogyan is készül?

Kezdésnek szeleteljünk fel 8 db zsemlét. Egy edényben forraljunk fel fél liter tejet, majd öntsünk hozzá egy csomag vaníliáscukrot. Vigyázzunk, ne fusson ki a tej, ha forr levehetjük a tűzről. A vaníliás tejet öntsük rá a zsemleszeletekre, majd óvatos mozdulatokkal forgassuk bele, úgy, hogy felszívja az összes nedvességet. Lehetőleg ügyeljünk arra hogy ne törjenek meg nagyon a szeletek.

Ezután válasszuk szét négy tojás sárgáját a fehérjétől. Ez utóbbit, egyenlőre tegyük félre. A sárgáját 70 g cukorral keverjük habosra, majd öntsük ezt is a zsemlére. Az előbb már kitapasztalt mozdulatokkal keverjük össze a két masszát.

Most jön a munka oroszlán része (legalábbis azoknak, akik nem kedvelik a zöldség/gyümölcs hámozást)! Vegyünk kg 700 g almát, vámozzuk, meg, majd szeleteljük fel. Egy csipet fahéjjal, 30 g cukorral és fél deci gyümölcslével (alma, barack, körte...) pároljuk puhára az almát.

Amíg az almára várunk, vajazzunk ki egy tepsit, és az aljára óvatosan nyomkodjuk le a zsemleszeleteinket. Erre a zsemlés rétegre öntjük rá a megpárolt almát.
Megvárjuk míg kissé kihűl, majd az almás réteget megkenjük baracklekvárral. Az így kapott félkész máglyarakást 180 fokos (előmelegített) sütőben 20 percig sütjük.

Amíg várakozunk, elkészíthetjük a rakás tetejét. Vegyük elő a félretett tojásfehérjét és 70 g cukorral verjük kemény habbá. Mikor elkészült, tegyünk a habhoz kb. 1,5 evőkanál baracklekvárt, és laza mozdulatokkal keverjük el. Ha jól csináltuk (miért ne csináltuk volna?!), akkor a hab "csíkos" lesz.

A 20 perc elteltével öntsük a rakás tetejére a lekváros habot, simítsuk el a felszínét, majd szórjuk meg egy kevés porcukorral.

Körülbelül tíz perc alatt üssük készre (itt már elegendő 170 fokon is).

Felkockázva tálaljuk. Ugye nem is volt nehéz? :)

Jó étvágyat!

Amit használtunk:
8 db zsemle
500 ml tej
1 csomag vaníliáscukor
4 tojássárga
70 g cukor

kb. 200 g baracklekvár
kb. 700 g alma
30 g cukor
1 késhegynyi őrölt fahéj

70 g cukor
4 tojásfehérje
1,5 evőkanál baracklekvár

DOBOSTORTA

Nekem sok emlékem fűződik Dobos C. József pesti cukrászmester finomságához, eddig mégsem próbálkoztam az elkészítésével. Mostanáig.
Elég időigényes feladat, de azt hiszem még éri a fáradtságot. Nos, ha Ferenc Józsefnek, megfelelt, én sem leszek finnyás...

S. -nek ajánlom, aki meglátta az élet titkát egy szelet dobostortában...

A piskótalapok elkészítésével fogunk kezdeni. Ehhez először is szükségetek lesz 4 tojásra és egy jó adag elszántságra. Válaszd szét a tojássárgáját a fehérjétől. Ez utóbbit sózd meg, majd 120 g cukorral verd habbá. A habhoz keverd hozzá a tojássárgáját, majd 120 g liszttel keverd simára a krémet.

Ebből a masszából kell 6 darab piskótalapot sütnünk. Én úgy oldottam meg, hogy hat részre osztottam a krémet, és kivajazott tortalap segítségével 180 fokon 15 percig sütöttem őket.

Ha a lapok elkészültek, hozzáfoghatunk a krém elkészítéséhez. Gőz fölött olvasszunk fel egy tábla (100 g) étcsokoládét. Négy egész tojásból és 150 g porcukorból keverjünk habos krémet és adjuk a csokihoz. A gőz fölött kevergessük míg kissé besűrűsödik. Ha kihűlt a krém, adjunk hozzá 200 g vajat.

A tortalapokat és a krémet rétegeljük egymásra, de úgy, hogy egy lapot hagyjunk meg. Kenjük be a torta oldalát is a csokival, majd ezt az oldalsó felületet szórjuk meg apróra darált háztartási keksszel. Amíg elkészítjük a cukormázat, a tortát érdemes hűtőszekrénybe tenni.

A mázhoz rakjunk fel a tűzre kb. 150 g kristálycukrot, amit állandó kevergetés mellett olvasszunk fel. Ügyeljünk arra, hogy mikor a cukor színe barnás (fontos, hogy ne sötétvörös legyen!) cseppentsünk bele pár csepp ecetet. Végül adjunk hozzá egy evőkanál vajat, és öntsük a félre tett piskótalapra a masszát. Gyorsan, mielőtt a cukor megszilárdul, simítsuk el a felületét, majd vajas késsel osszuk fel 12 szeletre (ez persze ízlés szerint változtatható). Mikor a cukor megdermed, a jelölések mentén óvatosan vágjuk fel a feleteket, és helyezzük a tortánkra (így könnyen vágható lesz).

Nekem nagyon tetszett a csúsztatott dekoráció, amit ki is próbáltam. Ez annyiban különbözik, hogy a cukorlapok alá egy kis tejszínhabkupacot nyomunk és a háromszögeket ferdén helyezzük a tortára (lásd a képen).

Tejszínhabbal tovább dekorálható, kreativitásotok szerint. Baráti kézfogás és gratuláció mindenkinek, akinek sikerült elkészíteni. :)

Jó étvágyat!

Amit használtunk:
4 db tojás
120 g cukor
120 g liszt
1 csipet só

4 db egésztojás
150 g porcukor
100 g reszelt étcsokoládé
200 g vaj
darált háztartási keksz (díszítéshez)

150 g kristálycukor
1 kávéskanál vaj
2 csepp ecet
tejszínhab

LÁNGOS

Ma igazi hazai ízeket hoztam nektek! Ugyan ki ne szeretné a lángost?! Ezt az ősi ételt (tudtátok hogy egyidős a kenyérrel?) ráadásul nagyon könnyű elkészíteni. Szóval a félénkebbeknek is bártan ajánlom. Kevés alapanyagból készül (kollégisták figyelem!), mégis kiadós finomság.

Hogy, hogyan is állj hozzá?

Először egy kis cukros tejben futtass fel fél csomag élesztőt. Amíg erre vársz, egy tálban keverj össze fél kg lisztet és egy teáskanál sót. Ehhez a keverékhez add hozzá az élesztőt, és annyi vizet amennyit a tészta felvesz.

Ha jól összedolgoztad a masszát, akkor takard le és keleszb kb. 20-25 percig.

Mikor a tészta megkelt, olajos kézzel maréknyi darabokat szaggass ki belőle. Ezeket a darabokat nyújtsd ki, és forró olajban süsd aranybarnára.

Ugye nem is olyan nehéz? :) Fokhagymával, tejföllel, sajttal tálald ízlés szerint.

Jó étvágyat!

Amit használtunk:
0,5 kg liszt
0,5 csomag élesztő
cukros tej a felfuttatáshoz

olaj a kisütéshez
sajt, tejföl, fokhagyma a tálaláshoz- ízlés szerint

VÖRÖSBOROS PÖRKÖLT

A mai menü, ismételten a húskedvelőké. És ha már voltunk olyan merészek, hogy kipróbáljuk a sörös karajt, akkor talán ez az étel sem lesz túl nagy falat nekünk. Mint azt már említettem én személy szerint jobban kedvelem a borokat, mint a sört, és aki hasonlóan vélekedik, annak örömmel jelentem: a mai menüben a bor kapja a főszerepet.

Lássunk is hozzá!

Először a húst megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. Ezután három nagyobb fej vöröshagymát is apróra szeljük és forró olajon megdinszteljük. Mikor ezzel megvagyunk, levesszük a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Ehhez adjuk hozzá a húst, majd visszatesszük a tűzre tovább főni.

Két-két közepes méretű paradicsomot és a paprikát összevágunk, és a felforrt húshoz adjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, és lassú tűzön pároljuk. Amikor a levét elfőtte kevés vizet adunk hozzá, majd egy óra után meglocsoljük a pörköltet 2 deci vörösboral.

Egyszerre soha ne adjuk hozzá sok folyadékot, hagyjuk, hogy a hús mindig sűrű lében pácolódjon. Nos ez az a pont ahol elővehetjük kedvenc könyvünket, ugyanis  a pácolódás  eltart kb. 2 órán át.

Négy gerezd fokhagymát, fokhagymakinyomóval összetörünk, és a főzés legvégén a pörkölthöz adjuk. Petrezselymes krumplival, vagy dödöllével tálaljuk.

Jó étvágyat!

Amit használtunk:
80 dkg hús
3 nagy fej hagyma
4 gerezd foghagyma
4 evőkanál olaj
1,5 evőkanál pirospaprika
2 db paradicsom
2 db paprika
2 dl vörösbor
só, bors, ízlés szerint

 

KAKAÓS CSIGA

Hát igen, kihagyhatatlan, egyszerű, és nagyon finom. És ezt a verziót különösen a figyelmébe ajánlom a tojás érzékenyeknek, úgyanis ebben a receptben nincs tojás.

Nem is csigázlak benneteket! Lássuk, hogyan is készül...

Kezdetben egy kis cukros tejben futtass fel egy csomag élesztőt. Amíg erre vársz egy tálban keverj össze 60 dgk lisztet, egy kanál vajat, és egy csipetnyi sót. Ehhez a keverékhez önts hozzá az életsztőt, és 2 evőkanál olajat. Alaposan gyúrd össze, majd takard le, és várj míg a tészta duplájára dagad.

A várakozás elég unalmas, szóval addig elkészítheted a tölteléket. kristálycikrot keverj össze kakaóporral (szándékosan nem írok mennyiségetket, mindenki máshogy szereti, ízlés szerint készítsd el a neked megfelelőt). Olvassz össze 5 dkg vajat 5 dkg margarinnal.

Ha a tészta megkelt, nyújtsd ki kb fél centi vastagra. A megolvasztott vaj és margarin keverékével kend meg, majd hintsd meg a kakaós porcukorral. Ezután tekerd fel a tésztát, majd vágj belőle másfél ujjnyi szeleteket.

A csigákat helyezd kivajazott tepsibe, majd öntsd rájunk a megmaradt margarinos-vajas keveréket. Egy bögrében melegíts tejet, majd önts bele vaníliáscukrot. Ezzel a vaníliás tejjel néha öntözgesd meg a csigákat.

Ez a hagyományos kakaós-csiga, de tölteléknek használhatsz fahéjas-porcukros, vagy diós-porcukros keveréket is.

Jó étvgyat!

Amit használtunk:
60 dkg liszt
1 csomag élesztő
2 evőkanál olaj
5 dkg vaj
5 dkg margarin
1 bögre tej
1 csomag vaniliás cukor
kakaópor és kristálycukor ízlés szerint

SÖRBEN SÜLT SONKÁS-SAJTOS KARAJ

Jómagam, inkább a bot kedvelem, ám, a mai menühöz mégis a sört választottam.
Az alkohollal készült húsok íze mindig különleges. Ez az eljárás változatossá teheti az ételeid, szóval csak bátran!

Hogy, hogyan részegítheted meg főztöd?

Először végy pár szelet karajt, és alaposan tisztítsd meg. Ez után húskloffolás formájában levezetheted a napi feszültséget. Azért a jó ebéd/vacsora érdekében, ne essünk túlzásokba!
Ha a szeleteket kikloffoltuk ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg őket.

Vágjunk kis sajtkockákat, melyeket tekerjünk szalonnába. Ezeket a sajtos-szalonnás "csomagokat" tegyük a karajszeletekbe. A hús széleit fogvájóval, vagy hústűvel rögzítsük. 

Ha minden sajtos-szalonnás kockát becsomagoltunk, a húsokat helyezzük kivajazott tepsibe, és tetejüket is kenjük meg egy kis vajjal. Így süssük őket körülbelül 15 percig 180 fokon.
Három-négy gerezd fokhagymát törjünk meg, és keverjük bele másfél deci sörbe. Az így kapott sörös-fokhagymás lét öntsük rá a karajra, ha letelt a negyed óra. Ezután fóliával takarjuk le, majd süssük tovább még háromnegyed órán át.
Mikor a sütőből kivesszük, szórjuk meg reszelt sajttal, hogy az ráolvadjon.

Én krumplipürével tálaltam, de petrezselymes vagy fűszeres burgonyával is kiváló.

Jó étvágyat!

Amit használtunk:
0,5 kg szeletelt karaj
30 dkg sajt
30 dkg szalonna
10 dkg vaj
1,5 dl sör
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors

CSOKIS CROISSANT

Igen, a titok nem titok többé, vendégemnek csokis croissant sütöttem. Jó tudom, inkább hasonlít kiflire, de ne törjük le a lelkesedésem! :)
Remélem azért jól sült el a dolog... El tudnátok képzelni jobb dolgot, mint egy hideg kora őszi napon beszélgetni, egy kedves jó ismerőssel egy bögre forró tea, és egy tál csokis croissant társaságában? Hát én nem igazán...
Ezúton is köszönöm a látogatást! :)

Te is vendéget vársz?

Nos, ez a kis finomság, mint azt már korábban említettem igényel egy kis előkészületet. Egy tálba keverj össze fél kg lisztet 6 dkg porcukrot, egy csipetnyi sót és természetesen az elengedhetetlen vajból 20 dkg-ot. Ehhez a masszához kell hozzáönteni egy csomag cukros tejben felfuttatott élesztőt, majd tésztává gyúrni az így kapott masszát.

Ha ezzel elkészültök, a tésztát éjszakára hűtőszekrénybe kell tenni. Az eredeti recept tanulsága szerint azért, hogy könnyebben lehessen bánni vele másnap... Hát én nem tudom milyen lehet nyújtani ezt a tésztát, ha nem volt hűtőben, de azt hiszem nem is szeretném megtudni. Lehet én nem vagyok formában, de a "könnyű" szót nem használnám mikor a nyújtás műveletét jellemzem...
 Ugyanis ez a következő lépés. Reggel a tésztát vegyük ki a hűtőből, és lisztezett deszkán nyújtsuk kb. fél centi vastagra. Ezután vágjunk belőle háromszögeket, a belsejébe szórjunk apróra vágott csokoládét és formáljunk belőle kifli alakot. (Az ügyesebbek próbálkozhatnak más taktikával, nekem sajnos csak a kifliforma ment.)

Ezután a kiflik tetejét kenjük meg egy kis sojássárgájával, és kivajazott tepsiben süssük őket kb 25 percig.
A kész croiassant érdemes porcukorral megszórva tálalni.

Jó étvágyat!

Amit használtunk:
0,5 kg liszt
20 dkg vaj
6 dkg porcukor
30 dkg csokoládé
1 csomag élesztő
2 tojássárgája
4 evőkanál tej

 

 

LÁTOGATÓ

Holnapra, egy kedves látogatót várok. Úgy gondoltam, meglepem egy kis finomsággal. Ki is találtam mivel, ám ez némi előkészületet igényel részemről. Ezért aztán esti sürgés-forgás van a konyhában...

Remélem minden jól sül el, és vendégemnek is ízleni fog a meglepetésem. Hogy mi sütöttem ki? Ha elárulnám nem lenne meglepetés, nem igaz? :)

Szorítsatok!